भारत में नमक की खपत को लेकर चिंताएँ
चीनी और वसा के हानिकारक प्रभावों पर बढ़ते ध्यान के बावजूद, भारत में नमक की खपत अभी भी काफी अधिक है और सार्वजनिक स्वास्थ्य चर्चाओं में इसे काफी हद तक नजरअंदाज कर दिया जाता है।
वर्तमान में नमक की खपत
- भारतीय वयस्क प्रतिदिन लगभग 8-11 ग्राम नमक का सेवन करते हैं, जो विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अनुशंसित 5-6 ग्राम से लगभग दोगुना है।
- इस नमक का एक महत्वपूर्ण हिस्सा घर में पकाए गए खाद्य पदार्थों से आता है, जिसमें अचार और पापड़ जैसी सामान्य वस्तुओं में नमक की मात्रा अधिक होती है।
- बाहर खाना आम बात हो गई है, क्योंकि रेस्तरां स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त नमक डालते हैं।
- पैकेज्ड और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ भी अपने परिरक्षक तत्वों के कारण नमक की अधिक मात्रा में सेवन में योगदान करते हैं।
स्वास्थ्य पर प्रभाव
- अधिक नमक का सेवन उच्च रक्तचाप से जुड़ा हुआ है, जिससे 28.1% भारतीय वयस्क प्रभावित हैं, तथा हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
- वैकल्पिक लवणों (रॉक, ब्लैक, हिमालयन पिंक) के बारे में आम गलत धारणाएं मौजूद हैं, जो अभी भी उच्च सोडियम स्तर और संभावित आयोडीन की कमी में योगदान करते हैं।
नमक कम करने के लिए अनुशंसित रणनीतियाँ
- व्यापक एचएफएसएस बोर्ड: जागरूकता प्रयासों में चीनी और तेल से ध्यान हटाकर उच्च वसा, नमक और चीनी (HFSS) को शामिल किया जाना चाहिए।
- जन जागरूकता अभियान: खाना पकाते समय नमक कम करने और कम सोडियम वाले विकल्पों का उपयोग करने के बारे में शिक्षित करें, हालांकि कुछ आबादी के लिए पोटेशियम युक्त विकल्पों के उपयोग में सावधानी बरतनी चाहिए।
- प्रारंभिक आदत निर्माण: बचपन से ही कम नमक वाले आहार को प्रोत्साहित करें, तथा शिशुओं और छोटे बच्चों को अतिरिक्त नमक देने से बचें।
- सार्वजनिक खाद्य कार्यक्रमों में सुधार: स्कूलों और स्वास्थ्य सुविधाओं में दिए जाने वाले भोजन के लिए नमक की सीमा और प्रशिक्षण स्थापित करें।
- पैक के सामने लेबल: चिली जैसे देशों से प्रेरणा लेते हुए, उच्च नमक वाली वस्तुओं के लिए अनिवार्य चेतावनी लेबल लागू करें।
- सामुदायिक पहल: खाने की मेजों से नमक के बरतनों को हटाने तथा घर में अधिक नमक वाली वस्तुओं की नियमित समीक्षा करने जैसी प्रथाओं को प्रोत्साहित करें।
नीति और कार्यान्वयन
- भारत की राष्ट्रीय बहुक्षेत्रीय कार्य योजना (2017-22) में नमक में कमी शामिल है, फिर भी अधिक एकीकृत, अंतर-मंत्रालयी प्रयासों की आवश्यकता है।
- भविष्य की रणनीतियों में नियामक और समुदाय-आधारित हस्तक्षेपों को सम्मिलित किया जाना चाहिए, ताकि पूरी आबादी में नमक का सेवन प्रभावी रूप से कम किया जा सके।
डॉ. चंद्रकांत लहरिया और सी.के. मिश्रा ने भारत में उच्च नमक खपत की समस्या को प्रभावी ढंग से हल करने के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य पर अधिक ध्यान देने और नीतिगत उपायों की वकालत की है।
