शाकाहारी दूध का उद्भव और विकास
"वीगन मिल्क" नामक पादप-आधारित पेय पदार्थों का एक नया वर्ग भारत सहित दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। पारंपरिक गो-जातीय दूध के विपरीत, वीगन दूध सोयाबीन, बादाम, चावल, काजू, जई, नारियल, अखरोट, मूंगफली और भांग के बीज जैसे विभिन्न पादप स्रोतों से बनाया जाता है।
लोकप्रियता के कारण
- लैक्टोज असहिष्णुता, डेयरी दूध एलर्जी, या उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त।
- कम वसा और कैलोरी सामग्री के कारण यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को आकर्षित करता है।
- यह उन क्षेत्रों में प्रचलित है जहां दूध की आपूर्ति कम है।
भारत में शाकाहारी दूध
- विश्व का सबसे बड़ा डेयरी दूध उत्पादक होने के बावजूद, भारत में शाकाहारी दूध का एक विशिष्ट बाजार है।
- प्रति व्यक्ति दूध की उपलब्धता 471 ग्राम प्रतिदिन है, जो वैश्विक औसत 322 ग्राम तथा भारतीय चिकित्सा परिषद द्वारा अनुशंसित 280 ग्राम प्रतिदिन से अधिक है।
- स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए निर्माता अक्सर शाकाहारी दूध को प्रोटीन, एंजाइम, लिपिड और खनिजों से समृद्ध करते हैं ।
शाकाहारी दूध के प्रकार
- सोया दूध: इसमें प्रोटीन, लिपिड और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, तथा इसमें गाय के दूध के समान कैलोरी और प्रोटीन की मात्रा होती है।
- बादाम दूध: असंतृप्त वसा से भरपूर, वजन बढ़ने के प्रति जागरूक व्यक्तियों के लिए उपयुक्त।
- नारियल का दूध: इसमें वसा अधिक होता है लेकिन प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट कम होता है।
- ओट मिल्क: आहारीय फाइबर से भरपूर, पाचन और कोलेस्ट्रॉल प्रबंधन के लिए फायदेमंद।
शब्दावली पर विवाद
- इनके लाभों के बावजूद, डेयरी वैज्ञानिक इन पेय पदार्थों को "दूध" के रूप में लेबल करने के खिलाफ तर्क देते हैं।
- कोडेक्स एलीमेंटेरियस आयोग के अनुसार, "दूध" का तात्पर्य स्तन ग्रंथि स्राव से होना चाहिए।
- राष्ट्रीय कृषि विज्ञान अकादमी के एक नीति पत्र में भी इन्हें "दूध के विकल्प" कहने के विरुद्ध तर्क दिया गया है, क्योंकि ये पशु दूध के पोषक तत्व मैट्रिक्स से मेल नहीं खा पाते हैं।
निष्कर्ष
इस शब्दावली पर बहस के बावजूद, उपभोक्ता मांग और स्वास्थ्य प्रवृत्तियों के कारण, शाकाहारी दूध की किस्में वैश्विक और घरेलू बाजारों में स्थापित हो गई हैं।